Quel couteau de cuisine choisir ?

En tant que bon cuisinier vous le savez, choisir une bonne recette et de bons ingrédients est essentiel à la réussite de tout plat. Mais le type de couteaux que vous allez utiliser a aussi une grande importance qu'il ne faut pas sous-estimer, au risque sinon de se retrouver avec des légumes en bouillie ou de la viande en charpie! Retrouvez ci-dessous les informations essentielles à ce sujet.

Les différents usages des couteaux de cuisine

Les usages des couteaux de cuisine sont très variés. En voici quelques exemples.

Le couteau d’office: il s’agit du couteau de cuisine de base, essentiel à tout cuistot, multi-usage. Sa lame est courte et épaisse. Il peut servir de le couteau à viande ou de couteau à légumes.

le couteau économe: présent dans toutes les cuisines, il permet d’éplucher rapidement des légumes.

le couteau à poisson: pour le poisson, les couteaux japonais sont très appréciés des connaisseurs, notamment les Santoku qui sont les plus pratiques. Retrouvez plus d'informations à leur sujet dans notre rubrique Les Couteaux Santoku.

le couteau à pain ou couteau à dents: il permet bien entendu de trancher sa baguette du matin, mais il peut aussi servir à éplucher certains fruits comme les ananas par exemple.

le couteau à jambon a une lame très longue (25cm en général) et il est alvéolé. Il permet de couper des tranches très fines de jambon qui, grâce aux alvéoles, ne se collent pas entre elles.

Pour piquer et retourner des rôtis ou la viande sur le barbecue, les fourchettes spéciales sont idéales

les couperets permettent quand à eux de débiter une grosse pièce de viande ou de découper une dinde ou un lapin par exemple.

Ces couteaux existent avec des longueurs de lames différentes et leur usage peut aussi varier selon le type de cuisine. Par exemple, la cuisine française qui s’appuie sur des cuissons souvent longues et douce, est totalement différente de la cuisine nippone basée essentiellement sur des produits crus. 

Les différentes matières de couteaux

Ce qui va différencier aussi des couteaux de cuisine, outre leur forme, ce sera leur matière.

Il existe 3 matières essentielles:

l’acier: qu’il soit forgé ou estampé, il sera généralement inoxydable si vous optez pour une fabrication française. 3 types d’alliages sont présents dans les cuisines françaises: l'acier carbone (alliage de fer et de carbone), l'acier inoxydable ( alliage à base fer avec moins de 1,2 % de carbone auquel on ajoute du chrome) et l'acier damas (aciers hétérogènes aux nuances variées qui, une fois soudés permettent d’obtenir des motifs).

la céramique: anti allergisante et très coupante, elle ne rouille pas et reste coupante longtemps.

le titane: très onéreux, ils ont de nombreuses qualités car ils ne rouillent jamais, sont très résistants et légers, et coupent beaucoup.

Vous le constatez le choix est large. Si vous hésitez, n’hésitez pas à vous tourner ver un coutelier qui saura bien vous aiguiller. Pensez aussi à acquérir le matériel nécessaire pour l’aiguisage qui vous permettra de conserver toutes les qualités de vos couteaux de cuisine.